Uygun bir ticari kahve kavurma makinesi nasıl seçilir?

Günümüzde piyasadaki kahve kavurma makineleri göz kamaştırıyor ve her birinin kendine has avantajları var. Ancak bir kahve kavurma makinesinin uygun olup olmadığına karar vermek için her zaman değişmez standartlar vardır.

1. Zarif bir şekilde kızartın ve basitçe çalıştırın

Kahve kavurma endüstrisine giren birçok insanın her zaman edebi bir gençlik hayali vardır. Ancak gerçekte, bir kahve kavurma makinesinin çalışmasını öğrenmek zor olabilir ve kullanıcılar yağlı dumandan bile rahatsız olabilir. Bu nedenle kavurma makinesi seçerken kahve kavurma makinesinin kullanımının kolay olup olmadığı, çalıştırmanın uygun olup olmadığı ve yağ dumanı ile nasıl başa çıkılacağı dikkat edilmesi gereken kilit noktalardır.

Basit ve kullanımı kolay bir işletim sistemi seçsek iyi olur. Örneğin, bazı ticari kavurucular, dokunmatik ekranlı ve birkaç düğmeli bir kontrol paneli ile donatılmıştır.

Ve işletmeler için genellikle personel değişiklikleri meydana gelir. Bir kahve dükkanı veya kavurma fabrikası sahibi iseniz, bu tip ticari kavurma makinesinin basit işletim sistemi, yeni çalışanların mümkün olan en kısa sürede orijinal çalışanların çalışma seviyesine ulaşmasını sağlar.

2. Eşit kalite, ideal kavurma eğrisi

Bir fincan kahvenin aroması nedir? Bu, kahve dükkanının kişiliğini ve kavurucunun sanatsal ilgisini yansıtır. Daha sonra böyle bir kavurma efekti elde etmek ve ideal bir kavurma eğrisi oluşturmak için Maillard reaksiyonu ve kavurma işlemi sırasında kahve ısı dengesinin reaksiyon hızı gereklidir. Farklı reaksiyonlar ve hızlar, farklı kavurma aromaları, tatları ve tatları ile sonuçlanacaktır.

Bir kahve kavurma makinesinde, bu termal denge reaksiyonunun kontrol ve düzenleme kaynağı, kavurma makinesindeki tek sıcak hava ısısı kaynağı olan brülördür. Deneyimli baristalar, kahve kavurma işleminin uzun sürmediğini bilir. Ve kavurma süresi geçtikçe kahve çekirdeği aroması daha hızlı ve daha hızlı değişecektir. Bu nedenle, sıcak havanın sıcaklığını hızlı bir şekilde yukarı ve aşağı ayarlayarak hızlı tepki vermesini sağlamak için sadece brülörün gücünü değil aynı zamanda hassasiyetini de gerektirir. Tıpkı iyi bir yarış motoru gibi, geri çekilebilir ve serbestçe ve duyarlı bir şekilde serbest bırakılabilir.

Şu anda Kaleido, yüksek hassasiyete sahip en yeni karbon fiber kızılötesi elektrikli ısıtma tüpünü kullanıyor.

Bu kavurma eğrisine devam etmek için, farklı aromalara sahip farklı partiler, hatta aynı partinin farklı kaliteleri olmayacaktır. Bir kahve kavurma makinesi seçmek aynı zamanda stabilite ve tekdüzeliğe de dikkat etmeyi gerektirir.

Şu anda piyasadaki ticari makinelerin çoğu tamburlu kavurma makineleridir. Kahve kavurma işlemi sırasında, tamburlu kavurma makinesi, kavurma tamburu aracılığıyla ısı iletimi ve radyasyon yoluyla kahve çekirdeklerine ısı aktarır, böylece kavurma tamburunun malzemesi, ısı enerjisinin yaklaşık %30'unun kahve çekirdeklerine aktarılmasıdır. Ve yapı çok önemlidir. Örneğin, Kaleido'nun kavurma makinesi, özel dökme demir ve çelik kullanır ve kahve kavurma için eşit ısı iletimi ve ısı radyasyonu sağlamak için yapıda çift katmanlı bir yapı kullanır.

Aynı zamanda, kahve çekirdeklerinin tambur içinde sabit bir mekanik yörüngeye sahip olmasını sağlamak için, yeterli boşluk ve uygun bir kavurma sağlayan kavurma makinesi içinde özel bir karıştırma bıçağı tasarımı gereklidir. "fasulye/sıcak hava"kavurma işlemi sırasında kahve olan katsayı oranı. Çekirdekler, termal genleşme için belirli bir miktar alan ayırır.

3. Aromayı kilitleyin ve tuhaf kokuyu giderin

Soğutma, kahve çekirdeği kavurma işleminin önemli bir parçasıdır. Kavurma tamburu çıktıysa her şeyin yoluna gireceğini düşünmeyin! Taze kavrulmuş çekirdeklerin sıcaklığı çok yüksek olduğundan, soğutulmadığı takdirde çekirdeklerin ısı enerjisi kahve çekirdeklerini kavurmaya devam edecek ve bu da kavurucunun beklediği kavurma derecesinden sapacaktır. Aynı zamanda, yüksek sıcaklık, kahve çekirdeklerinin aromatik maddelerinin hızla buharlaşmasına neden olarak, lezzet kaybına neden olur. Bu nedenle kavurma makinelerini seçerken soğutucu cihazlarına ve soğutma etkilerine özellikle dikkat etmeliyiz.

Büyük partilere sahip ticari kahve kavurma makineleri için, soğutma plakasının genellikle, kahve çekirdeklerini kırmadan soğutma etkisine yardımcı olabilen program karıştırma ile kontrol edilen esnek bir karıştırma cihazı ile donatılması gerekir. Çok küçük ticari kahve kavurma gruplarının bir karıştırma cihazı ile donatılmasına gerek olmadığını belirtmekte fayda var. Örneğin Kaleido'nun 400g veya 1kg'lık ticari makinelerinde karıştırma cihazı yoktur. Bunun nedeni, soğutma tepsisinin aşağı doğru hava soğutması ile donatılmış olmasıdır. Fan güçlüdür ve manuel karıştırmaya ihtiyaç duymaz.

Aromayı kilitleyen soğutma cihazına ek olarak, bir kavurma makinesinin gümüş kabuk işleme işlevi de dikkatimizin odak noktasıdır. Genel olarak konuşursak, yeşil çekirdeklerin dış kabuğu, küspesi ve iç kabuğu kahve kavurma makinesinin ellerinde çıkarılmıştır, ancak kavurma işlemi sırasında gümüş kabuğunun bir kısmının çıkarılması gerekir.

Gümüş kabuğun kendisi zararlı değildir ancak gümüş kabuk temiz çıkarılmazsa kahvenin tadını etkiler; dahası, eğer gümüş kabuk kahve kavurma makinesinde kalırsa, durum daha kötü olacaktır, çünkü bir sonraki kavurmada, yanacaktır ve bir sonraki kahve çekirdeği partisi kola benzeri, kötü bir tada neden olacaktır. Ek olarak, gümüş kaplamanın eksik çıkarılması da yangına ve güvenlik tehlikelerine neden olabilir. Kahve kavurma makinesinin güvenlik koruması olmasına rağmen en az bir demlik kahve imha edilecek, ekipman bozulacak ve ekonomik kayıplara neden olacaktır. Aynı zamanda, gümüş deri çıkarmanın gücü de özeldir. Kavurma işlemi sırasında dehidrasyon ve çekirdek hacminin genişlemesi nedeniyle kahve çekirdekleri daha hafif hale gelir. Çekme kuvveti çok büyükse,

Kaleido'nun gümüş kabuklu filtresi, soğutma tepsisinde veya çekirdek çıkışının çevresinde değil. Aslında, ayrı bir termal siklon ayırıcıdan geçen bağımsız ve eksiksiz bir kahve gümüşü kabuğu emme ve dönen gümüş kabuğu ayırma sistemine sahiptir. Tüp, etkili gümüş cilt toplama gerçekleştirir ve gümüş cilt koleksiyonunun bütünlüğü çok iyidir. Bu nedenle, kavrulmuş kahve çekirdekleri sadece aynı kalitede değil, aynı zamanda hiç gümüş kabuğuna da sahip değiller.

4. Önce güvenlik

Ne de olsa bir kahve kavurma makinesi işletmek hala yüksek sıcaklıklar ve endüstrilerle uğraşan bir iştir, bu nedenle kavurucular ve kahve severler kavurma makinesi seçerken güvenlik sorunlarını göz ardı edemezler. İyi bir kavurma, operatör için bu endişeleri ortadan kaldırabilir.

Örneğin Kaleido kavurma makinesinin kavurma sıcaklığının bir üst limit ayarı vardır. Kavurma sıcaklığının üst sınırına ulaşırsa, ısıtmayı otomatik olarak durduracaktır. Sıcaklık üst limiti 230°C'dir, tabii ki serbestçe ayarlanabilir.

5. Mobil çağa uygun.

Günümüzde kavurma işi de çağı yakalamıştır. "vuruş sürüşü" mobil terminal döneminin ve bazı kavurma makinelerinin özel kavurma yazılımı ile donatılmıştır.

Örneğin, özel kavurma yazılımı Artisan PC'ye kurulabilir. Yazılım sadece kavurma sürecini ve durumunu görüntülemek için kullanılamaz, aynı zamanda kavurma kayıtlarını kaydederek ve yazılımı kullanarak kaydedilen kavurma kayıtlarını otomatik olarak kızartabilir ve kopyalayabilir. Kavurma yazılımı (TDI) eğrisini ayarlayabilir, böylece kavurma makinesi kavrulmuş kahve çekirdeklerinin gelişim trendini anlayabilir.